La bodega

Xavier ITURRIA a suivi une formation en viticulture et œnologie dans la région bordelaise. A son arrivée en Espagne en 1999, il acquiert de l’expérience auprès de plusieurs bodegas de renom, en Ribera del Duero, Rioja et Toro.

En 2009, il crée la BODEGAS ITURRIA à Villaester, situé à la limite est de l’appellation TORO.

Le Vignoble

Le vignoble situé à Morales de Toro, âgé de 20 à 60 ans, s’étend sur une superficie de 5 hectares sur un sol argilo-calcaire et sablonneux. La totalité de la vigne est planté en gobelet et pied franc (absence de phylloxera).

Les cépages utilisés sont la Tinta de Toro (Tempranillo), particulièrement adapté aux circonstances climatiques, et le grenache.

A 700 mètres d’altitude, ce vignoble jouit d’un climat fortement continental avec une amplitude thermique qui favorise la maturation des raisins.
Aucun herbicide n’est utilisé.

La vinification et le vieillissement

Les raisins vendangés à la main sont répartis dans des caisses de 15 kl.

La fermentation alcoolique se fait avec des levures autochtones et à faible température (27° maximum).

La méthode d’extraction utilisée est le pigeage.

La fermentation malo-lactique se déroule en barrique de chêne français où les lies sont bâtonnées une fois par semaine.

Le temps passé en barrique évolue selon les vins et l’année.