La bodega

Xavier Iturria completa una formación en viticultura y enología en Burdeos. A su llegada en España en 1999, adquirió experiencia en varias bodegas importantes en Ribera de Duero, Rioja y Toro.

En 2009 funda Bodegas Iturria S.L. en San Román de Horinja, en el límite oriental de la denominación de Toro.

El viñedo

El viñedo está ubicado en Morales de Toro, con una edad comprendida entre 20 y 60 años y se extiende sobre una superficie de 5 Ha en un suelo arcilloso, calizo y arenoso. La totalidad de la viña esta plantada en vaso y sin injerto ( ausencia de filoxera).

Las variedades utilizadas son tinta de Toro ( tempranillo adaptado a las condiciones extremas de Toro) y la garnacha.

A 700 metros de altitud este viñedo goza de un clima continental con una amplitud térmica que favorece la maduración de la uva.

No se utiliza ningún herbicida.

La vinificación y el envejecimiento

La uva vendimiada a mano se distribuye en cajas de 15 Kg.

La fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras autóctonas a una temperatura moderada (27° máximo).

El método de extracción es el bazuqueo y la fermentación malo-láctica se hace en barricas de roble francés, donde se mueve las lías una vez por semana.

El tiempo en barrica varía según el vino y la añada.